lundi, mai 30, 2016

Recette de gâteau miroir au chocolat |
Chocolate cake mirror recipe

                                
Recette de gâteau miroir au chocolat | Chocolate cake mirror recipe

Ingrédients :

  • 150 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre
  • 15 cl de lait de coco
  • 100 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 3 oeufs
  • 4 g de bicarbonate alimentaire (ou 3/4 d'un sachet de levure chimique)
  • Ingrédients de la mousse
  • 250 g de chocolat noir
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 6 blancs d'oeufs
  • 2 c. à soupe (30 g) de crème fraîche épaisse
  • Ingrédients du glaçage
  • 200 g de chocolat noir
  • 75 g de beurre doux

(English)

  • 150 g dark chocolate
  • 50g butter
  • 15 cl coconut milk
  • 100 g of sugar
  • 75 g flour
  • 3 eggs
  • 4 g of food bicarbonate ( or 3/4 of a teaspoon baking powder )
  • Ingredients of the foam
  • 250 g dark chocolate
  • 4 egg yolks
  • 6 egg whites
  • 2 c . tablespoons (30 g) heavy cream
  • Glaze Ingredients
  • 200 g dark chocolate
  • 75g unsalted butter

Recette :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre et le bicarbonate ou la levure.
Chauffez à feu doux le lait de coco puis réserver.
Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, ajoutez les oeufs un à un tout en mélangeant avec un fouet puis ajoutez le lait de coco et mélangez à nouveau.
Ajoutez ce mélange aux poudres, mélangez puis versez dans un moule à bords hauts de 20 à 22 cm de diamètre et faire cuire 50 mn puis laissez refroidir sur une grille.


Lorsque le gâteau est refroidi, mettez le chocolat à fondre doucement au bain-marie.
Hors du feu, mélangez à l'aide d'un fouet le chocolat aux 4 jaunes d'oeufs puis la crème fraîche.
Battez les 6 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement, avec une spatule, au chocolat.

Coupez le gâteau au chocolat en 2.
Pour que la mousse ne coule pas, je mets la partie inférieure du gâteau dans un cercle à bavarois (le mien est réglable) et je verse la mousse puis je referme avec la partie supérieure du gâteau.
Réfrigérez pendant 4 heures.

Si vous n'avez pas de cercle à bavarois, vous pouvez faire un cercle avec du papier aluminium ou avec des feuilles de rhodoïd.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre puis mélangez (le mélange doit être bien lisse et brillant).
Posez la grille ou se trouve toujours votre gâteau au dessus d'un grand plat puis versez votre glaçage sur le gâteau, vous pouvez vous aider d'une spatule pour bien l'étaler uniformément.
Laissez refroidir à nouveau au frais.
Déplacez votre gâteau sur votre plat de service puis décorer selon votre goût.

(English)

Preheat oven to 180 ° C (th. 6). Melt the chocolate in a double boiler with the butter. Meanwhile, mix the flour, sugar and baking soda or yeast. Heat over low heat coconut milk and set aside. When the chocolate and butter are melted, add the eggs one at a time while mixing with a whisk and add the coconut milk and mix again. Add this mixture to the powder, stir and then pour into a high-sided pan 20 to 22 cm in diameter and bake 50 minutes then leave to cool on a rack. 

When the cake has cooled, place the chocolate slowly melt in a double boiler. Remove from heat and stir with a whisk chocolate with 4 egg yolks and cream. Beat 6 egg whites and stir gently with a spatula to chocolate. 

Cut the chocolate cake in 2. For the foam does not run, I put the bottom of the cake in a Bavarian circle in (mine is adjustable) and pour the foam and then I close with the top of the cake. Refrigerate for 4 hours. If you do not have to Bavarian circle, you can make a circle with aluminum foil or leaf rhodoïd. Melt the chocolate in a double boiler with the butter and mix (mixture should be smooth and shiny). 

Ask the grid or your cake is always above a large dish and pour your icing on the cake, you can help yourself with a spatula to spread it evenly. Let cool again cool. Move your cake on a serving platter and garnish to taste