mardi, mai 31, 2016

Mayonnaise à l'ail et persil |
Mayonnaise with garlic and parsley

                                
Mayonnaise à l'ail et persil | Mayonnaise with garlic and parsley

Ingrédients :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à s de moutarde forte
  • 15 cl d’huile environ
  • 1 filet de vinaigre ou de citron selon les goûts
  • sel et poivre du moulin
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c à s de persil haché

(English)

  • 1 egg yolk
  • 1 tbsp Dijon mustard
  • 15 ml oil about
  • 1 vinegar or lemon according to taste
  • salt and freshly ground pepper
  • 4 cloves of garlic
  • 1 tbsp chopped parsley

Recette :

Dans un saladier, mettez le jaune d’œuf et la moutarde ainsi qu’un peu de sel et poivre, et battez à l’aide d’un fouet.
Versez ensuite un mince filet d’huile tout en tournant fermement sans arrêt ( si vous constater que l’huile stagne, arrêtez d’ajouter l’huile et continuez à tourner jusqu’à ce que l’émulsion soit parfaite ) recommencez ensuite à incorporer l’huile tout doucement pour obtenir une mayonnaise ferme.
Ajoutez ensuite un filet de vinaigre ou de citron et rectifiez au besoin l’assaisonnement.
Passez l’ail et le persil au mixer, et mélangez le tout à la mayonnaise.

(English)

In a bowl, put the egg yolk and mustard and a little salt and pepper and beat with a whisk. 
Pour a thin trickle of oil while vigorously stirring continuously (if you find that the oil stagnates, stop adding oil and continue to rotate until the emulsion is perfect ) then start to incorporate oil slowly to get a firm mayonnaise. 
Then add a dash of vinegar or lemon juice and adjust the seasoning if necessary .
 Pass the garlic and parsley in a blender , and mix with mayonnaise .