mardi, mai 31, 2016

Harira marocaine |
Moroccan Harira

                                
Harira marocaine | Moroccan Harira

Ingrédients :

  • 250g de viande (poulet ou agneau) coupée en dés 
  • 150g d'oignons grelots 
  • 250 g de pois-chiches trempés la veille 
  • 1 boite de tomate en purée de 1l 
  • 1 petite boîte de concentré 
  • 1 poignée de lentilles et une autre de riz (60 g environ) 
  • 1 gros oignon 
  • 3 cuillères à soupe de farine 
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olives 
  • gingembre en poudre (1 cuillère à café) 
  • 1 botte de de coriandre fraîche + 1 autre de persil plat + 2 ou 3 branches de céleri 
  • sel, poivre (1/2 cuillères à café) 
  • 2 cubes de bouillons de mouton 
  • 4 litres d'eau 

(English)

  • 250g meat (chicken or lamb) diced
  • 150g pearl onions
  • 250g chickpeas soaked overnight
  • 1 can of tomato puree 1l
  • 1 small box concentrated
  • 1 handful of lentils and other rice (about 60 g)
  • 1 large onion
  • 3 tablespoons flour
  • 4 tbsp. tablespoons olive oil
  • ginger powder ( 1 teaspoon )
  • 1 bunch fresh cilantro + 1 other parsley + 2 or 3 stalks celery
  • salt, pepper (1/2 tsp )
  • 2 cubes of mutton broth
  • 4 liters

Recette :

Dans une cocotte-minute fermée cuire les pois-chiches dans 2 L d'eau froide pendant 20 mn (vérifier la cuisson, ajouter de l'eau froide et cuire encore 10 mn si les pois-chiches restent durs).
Ajouter l'oignon haché, la purée de tomate, les épices, le sel, l'huile et la viande ; cuire à feu moyen 15 mn.
Mettre la coriandre et le persil hachés, le céleri coupé, les lentilles, les oignons grelots épluchés et cuire encore 10 mn.
Délayer la farine dans de l'eau froide, l'ajouter à la soupe avec les 2 cubes. Attention, il ne faut pas que la soupe soit épaisse : ajouter assez d'eau pour qu'elle soit fluide.
Ajouter le riz quand ça bout.
Arrêter la cuisson quand il n'y a plus de mousse à la surface (15 mn environ).
Servir la harira avec des dattes et du pain arabe.

(English)

In a closed pressure cooker cook chickpeas in 2 L of cold water for 20 minutes ( check the cooking, add cold water and cook for 10 minutes if the chickpeas are hard ) . 
Add the chopped onion, tomato paste , spices , salt , oil, and meat; cook over medium heat 15 minutes. 
Put the coriander and chopped parsley, chopped celery , lentils, pearl onions , peeled and cook 10 minutes. Mix the flour with cold water , add to the soup with the 2 cubes. Caution, do not let the soup is thick : add enough water to make it fluid. 
Add the rice when it boils . Stop firing when there are no foam to the surface ( about 15 min). Serve harira with dates and Arabic bread .