lundi, mai 30, 2016

Bavarois aux fraises |
Bavarois Strawberry

                                
Bavarois aux fraises | Bavarois Strawberry

Ingrédients :

  • 300 g de fraises,
  • 70 g de sucre,
  • 15 cl de lait,
  • 15 cl de crème fleurette,
  • trois feuilles de gélatine,
  • 2 jaunes d’œufs

(English)

  • 300 g of strawberries
  • 70 g of sugar
  • 15 cl of milk
  • 15 cl whipping cream
  • three sheets of gelatin
  • 2 egg yolks

Recette :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes.
Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Versez le lait chaud dans les oeufs, progressivement, tout en mélangeant avec une spatule. Transvasez cette crème dans la casserole et remettez-la sur le feu. Tournez jusqu'à ce que la crème s'épaississe et nappe la spatule.
Égouttez la gélatine et faites-la fondre dans la crème.
Mixez les fraises pour en faire une purée. Battez la crème fleurette en chantilly. Mélangez la chantilly avec la purée de fraises.
Incorporez la chantilly dans la crème aux œufs lorsque cette dernière aura refroidi à température ambiante.
Versez la préparation dans un moule et réservez-la au frais pendant 4 heures.

(English)

Soak the gelatine leaves in cold water for 10 to 15 minutes. Break the eggs , separate yolks from whites. Beat the yolks with the sugar to blanch . Heat the milk in a saucepan. 
Pour the hot milk into the eggs gradually while mixing with a spatula. Siphon the cream into the pan and put it on the fire. Turn until the cream thickens and coats the spatula. 
Drain gelatine and melt it in the cream. Mix the strawberries into a puree. 
Beat the whipping cream into whipped cream. Mix the whipped cream with strawberry puree . Fold the whipped cream into the egg when it has cooled to room temperature. 
Pour the mixture into a mold and set aside in the fridge for 4 hours.