vendredi, mars 13, 2015

Salade Cesar au poulet |
Caesar salad with chicken

                                
Salade Cesar au poulet | Caesar salad with chicken

Ingrédients : 

  • 2 petits filets de poulet 
  • 1 jaune d’œuf extra frais
  • 20 cl d'huile
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros pion d'ail
  • 4 filets d'anchois à l'huile
  • 50 g de parmesan
  • 2 cuillères à soupe de moutarde douce 
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 salade romaine
  • 125 g de cerneaux de noix
  • 200g de fromage Cheddar
  • poivre
  • Des tomates cerises

(English)

  • 2 small chicken fillets
  • 1 extra fresh egg yolk
  • 20 ml oil
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 large garlic pawn
  • 4 anchovy fillets in oil
  • 50 g parmesan
  • 2 tablespoons sweet mustard
  • 4 tablespoons lime juice
  • 1 tablespoon vinegar
  • 1 romaine lettuce
  • 125 g walnuts
  • Cheddar cheese 200g
  • pepper
  • Cherry tomatoes

Recette : 

Cuire le poulet à couvert, avec une touche d'huile d'olive . Laisser refroidir
Couper l'ail en gros morceaux après avoir retiré le germe
Faire confire tout doucement l'ail avec l'huile d'olive, pour l'adoucir. Laisser refroidir le tout.
Cuire le poulet après l'avoir pané, pour apporter un peu de croustillant.
Écraser l'ail (+ huile de cuisson aromatisée) et les anchois pour former une pâte la plus homogène possible. Ajouter aussi le parmesan.
Mélanger le jaune d’œuf avec les anchois, l'ail, le citron, la moutarde et le parmesan.
Monter la sauce avec l'huile comme une mayonnaise.
On doit obtenir une belle consistance onctueuse, mais il faut rester plus liquide qu'une mayonnaise.
Ajouter une bonne pincée de poivre, mais pas de sel car il y en a dans les anchois et le parmesan.
Goûter et ajuster la texture et le goût : du vinaigre pour liquéfier et corser, une pincée de sucre (ou moutarde) pour adoucir et compenser l'ail, de l'huile pour épaissir en fouettant.
Couper le poulet en fines tranches.
Détailler le fromage en petits cubes.
Commencer par disposer la salade dans chaque assiette, puis disposer le poulet, les dés de fromage, les croûtons ,les tomates cerises et les cerneaux.
Assaisonner légèrement avec la sauce, et servir le reste à part.

(English)

Cook the chicken covered with a touch of olive oil. 
Cool Cut the garlic into pieces after removing the germ Make confit garlic gently with olive oil to soften. Cool all. 
Cook chicken after breaded, to bring a little crispy. 
Crush the garlic (+ flavored cooking oil) and anchovies to form a paste as homogeneous as possible. Add as Parmesan. 
Mix the egg yolk with anchovies, garlic, lemon juice, mustard and cheese.
Mount the sauce with oil as a mayonnaise. It should get a nice smooth consistency, but we must be more liquid than mayonnaise. 
Add a good pinch of pepper, but no salt because there are in the anchovies and parmesan. Taste and adjust the texture and the taste of vinegar to liquefy and spice, a pinch of sugar (or mustard) to soften and compensate garlic, oil, whisking to thicken. 
Cut chicken into thin slices. Cut the cheese into small cubes. Start by having the salad on each plate, then place the chicken, diced cheese, croutons, cherry tomatoes and walnuts. 
Season lightly with the sauce and serve the rest separately.