jeudi, février 26, 2015

Rôti d'agneau aux airelles et champignons |
Roast lamb with cranberries and mushrooms

                                
Rôti d'agneau aux airelles et champignons | Roast lamb with cranberries and mushrooms

Ingrédients :

  • 800 g de rôti d'agneau
  • 25 cl de crème fraîche
  • 500 g d'airelles fraîches
  • 1 feuille de laurier
  • 100 g de sucre
  • 15 cl d'eau
  • 800 g de champignons sauvages
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

(English)

  • 800g roast lamb
  • 25 cl cream
  • 500 g of fresh cranberries
  • 1 bay leaf
  • 100 g of sugar
  • 15 ounces of water
  • 800g wild mushrooms
  • 50g butter
  • salt and pepper

Recette :

Préchauffez le four à th.7 (210ºC).
Dans un plat allant au four, faites revenir le rôti salé et poivré dans la moitié du beurre. Enfournez pour 35 min.
Pendant ce temps, préparez les airelles. Laissez fondre le sucre dans 15 cl d'eau. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier, faites cuire 15 min environ jusqu'à l'obtention d'une compote.
Passez les champignons rapidement sous l'eau et séchez les. Poêlez-les dans du beurre chaud pendant 5 à 8 minutes.
La cuisson du rôti terminé, réservez-le au chaud, déglacez le plat avec la crème et laissez réduire (évaporer).
Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud accompagné d'une purée de céleri rave.

(English)

Preheat oven to th.7 ( 210ºC ) . In a baking dish , fry the salt and pepper and roast in half the butter. Bake for 35 min. Meanwhile , prepare the cranberries . 
Melt the sugar in 15 ounces of water . When the syrup boils, add the rinsed cranberries and bay leaf , and cook about 15 minutes until a compote . 
Pass the mushrooms quickly under water and dry. Fry them in hot butter for 5 to 8 minutes. 
Cooking the finished roast , book it warm , deglaze the pan with the cream and let reduce (evaporate). 
Serve the roast and garnishes on a hot dish with mashed celeriac .