dimanche, novembre 23, 2014

Huitres à la provençale |
Oysters Provencal

                                
Huitres à la provençale | Oysters Provencal

Ingrédients :

  • 36 huîtres spéciales
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 citron non traité 
  • 250 g de beurre demi-sel 
  • 1 pincée de safran en filaments
  • sel
  • poivre

(English)

  • 36 special oysters 
  • 4 leeks 
  • 1 untreated lemon 
  • 250g salted butter 
  • 1 pinch saffron threads 
  • salt 
  • pepper

Recette :

Nettoyez et émincez les poireaux. Faites-les étuver 15 min à couvert sur feu doux avec 50 g de beurre. Salez, poivrez. Parfumez du zeste finement râpé du citron. Réservez au chaud.
Ouvrez les huîtres. Faites glisser les chairs avec leur eau dans une sauteuse. Faites chauffer sur feu doux. Laissez frémir 30 secondes puis égouttez en réservant le jus de cuisson.
Faites bouillir et réduire ce jus jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 3 cuil. à soupe de liquide (environ 10 min). Sur feu très doux, incorporez 200 g de beurre en parcelles en fouettant afin d'émulsionner la sauce. Terminez par un filet de citron.
Trempez les huîtres pochées une par une dans cette sauce. Replacez-les dans leur coquilles. Répartissez le reste de sauce. Garnissez de l'étuvée de poireaux. Servez aussitôt parsemé de safran.

(English)

Clean and slice the leeks. Make them steaming 15 minutes , covered, over low heat with 50 g butter . Add salt and pepper . Flavor zest finely grated lemon. Keep warm . Open the oysters . Drag the flesh with their water in a pan. Heat over low heat. Simmer 30 seconds, then drain , reserving cooking liquid . Boil the juice and reduce until there is a value of 3 tbsp. mL of liquid ( approximately 10 min) . On low heat , stir in 200g of butter in pieces , whisking to emulsify the sauce. Finish with a squeeze of lemon . Dip oysters poached one by one in this sauce . Put them in their shells. Spread remaining sauce . Garnish with the braised leeks . Serve immediately sprinkled with saffron.