jeudi, octobre 16, 2014

Rfissa

                                
Rfissa marocaine

Ingrédients :

  • 500 g de farine de blé dur 
  • 200 g de farine de blé tendre 
  • eau tiède 
  • 1 grand verre d'huile 
  • sel selon goût 
  • 1,5 kg de poulet beldi 
  • 500 g d'oignons, 1 verre d'huile 
  • 1 cuillère à café de gingembre 
  • 1 cuillère à café de poivre, 1/4 cuillère à café de macis 
  • 1 cuillère à soupe de beurre rance sel selon goût 
  • 1/2 cuillère de curcuma? 1 verre de funegrec trempé 
  • 1 pointe de cuillère de safran pistil 

(English)

  • 500 g of durum wheat flour
  • 200 g of wheat flour
  • lukewarm water
  • 1 large glass of oil
  • salt to taste
  • 1.5 kg of chicken beldi
  • 500 g onions , 1 cup oil
  • 1 teaspoon ginger
  • 1 teaspoon pepper , 1/4 teaspoon mace
  • 1 tablespoon salt to taste rancid butter
  • 1/2 teaspoon of turmeric ? 1 tempered glass funegrec
  • 1 pinch saffron pistil spoon

Recette :

Dans une marmite, mettre l'huile, le poulet, les oignons, le sel, le curcuma, le gingembre, le poivre. Laisser revenir à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter le beurre rance, le funegrec (trempé 3h dans l'eau et bouillie), le safran, le macis, 1,5 L d'eau. Laisser cuire 30 minutes. On passe ensuite à la préparation du msemen :
Dans un grand saladier, mettre les deux farines, ajouter le sel, l'eau tiède progressivement, puis pétrir pour obtenir une pâte lisse.
Confectionner des boulettes avec cette pâte, enduire d'huile et laisser
reposer pendant 30 minutes. Étaler en enduisant d'huile, plier en forme de carré, puis cuire sur une poète sur le feu pour dorer des deux côtés.
Couper en petits morceaux, servir avec le bouillon de poulet et funegrec.

(English)

In a pot , put the oil , chicken , onions , salt , turmeric , ginger, pepper. Sauté over medium heat for 10 minutes. Add rancid butter, funegrec ( 3h dipped in water and boiled) , saffron, mace, 1.5 L of water . Cook for 30 minutes. We then go to the preparation of msemen : In a large bowl, combine both flours , add salt, warm water gradually and knead to a smooth dough. Make dumplings with the dough , brush with oil and let stand for 30 minutes. Spread by coating with oil, fold a square , then cook on a poet on fire to brown on both sides . Cut into pieces and serve with the chicken broth and funegrec .